Właściwości fizykochemiczne
Tabela
Opis organoleptyczny
To organiczny związek chemiczny należący do grupy aldehydów.
- Wygląd: trans-Hex-2-enal jest cieczą. Jego barwa zależy od czystości substancji, ale zazwyczaj jest bezbarwny lub ma lekko żółtawy odcień.
- Zapach: trans-Hex-2-enal jest związkiem chemicznym, który naturalnie występuje w wielu owocach i produktach spożywczych. W zależności od koncentracji, może mieć intensywny, owocowy zapach. Znany jest z tego, że przypomina zapach świeżych jabłek, więc można go określić jako “jabłkowy” lub “owocowy”.
- Smak: Jak wiele aldehydów, trans-Hex-2-enal jest ostry i nieprzyjemny w smaku. Większość aldehydów jest ostra, nieco gorzka i nie jest zalecana do bezpośredniego spożycia. Są one jednak często używane w przemyśle spożywczym w bardzo niskich stężeniach do nadawania produktom charakterystycznego smaku i zapachu.