Terpeny, izolaty i olejki eteryczne można podzielić wg aromatu jaki wydzielają. Zapach często umyka jednoznacznej klasyfikacji i ten sam produkt znalazł się w kilku różnych kategoriach aromatycznych.
To co na początku najbardziej zaskakuje w terpenach i izolatach, to fakt że czysta substancja przywodzi na myśl wiele aromatów – pachnie jak mieszanina wielu różnych zapachów. Jedna cząsteczka jest w stanie dać cału bukiet aromatyczny.