Właściwości fizykochemiczne
| Nr. CAS | 66-25-1 |
| T.T. | -57,23 °C |
| T.W. | 130-131 °C (lit.) |
| Gęstość | 0.815 g/mL at 25 °C (lit.) |
| Masa molowa | 100.16 g/mol |
| Wzór sumaryczny | C6H12O |
Opis organoleptyczny
Heksanal należy do grupy aldehydów, który występuje naturalnie w wielu roślinach i produktach spożywczych. Poniżej przedstawiono opis organoleptyczny heksanalu:
- Wygląd: Heksanal jest bezbarwną, klarowną cieczą o niskiej lepkości.
- Zapach: Związek ten charakteryzuje się dość intensywnym, świeżym, ziołowo-owocowym zapachem, który przypomina nuty trawy, zielonej papryki, liści pomidorów, orzechów czy jabłek. Zapach heksanalu może być również opisany jako dość ostry, co jest typowe dla aldehydów.
- Smak: Heksanal posiada ostry, nieprzyjemny i gorzki smak, który może powodować uczucie pieczenia w ustach. Smak ten nie jest przyjemny ani korzystny dla większości osób, dlatego heksanal nie jest stosowany jako dodatek smakowy.
- Dotyk: Jako ciecz o niskiej lepkości, heksanal jest lekki i płynny w dotyku, zbliżony do wody. Nie pozostawia tłustych ani lepkich śladów na skórze czy innych materiałach.
Heksanal jest używany głównie jako wskaźnik świeżości tłuszczów i olejów, gdyż powstaje w wyniku utleniania kwasów tłuszczowych. W niewielkich ilościach jest obecny w żywności, ale nie jest powszechnie stosowany jako dodatek smakowy ze względu na swój nieprzyjemny smak.